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県内で活躍している先輩たちの100種以上の職業を紹介
職業紹介
料理・食・流通系
調理師
美味しい料理はお腹を満たすだけでなく、幸せも与えてくれる
ザ・ナハテラス
与那嶺 裕子さん
安全で美味しくて、見た目でも楽しんで頂ける料理を提供します。
調理師という職業はレストランや料亭、ホテルなどで料理を作る仕事です。実は成長するため「探求心」が必要。私生活でも仕事に活かすセンスを磨くために本を買いデザインを研究します。でないと、実際に調理する時に作れません。仕事の間だけでなく、常日頃仕事の為にと積極的に行動しないといけないので、本当にこの仕事が好きじゃないと続かない仕事とも言えます。調理師を目指すには「料理が好き」ということが第一条件です。
【夢を叶えた人にインタビュー】
調理師ってどんな仕事？
調理師は「調理師法」に基づいた国家資格が必要です。資格が無ければ調理師と名乗ることはできません。栄養、衛生、調理法など食に関する幅広い知識を持っており、安全で美味しい料理を提供します。飲食店やホテルだけにとどまらず、病院や給食センターなど「料理」を提供するということで働き場所は様々です。
主な仕事内容は食材の発注や料理の仕込み、調理となります。また、調理だけでなく盛り付けにも気配りが必要です。仕込みや調理をしながら、調理場の片付けも行います。
調理師として例えば大きなレストランや料亭、ホテルなどに就職した場合、はじめから重要な調理の部分はまかされません。掃除や下ごしらえなど、下働きからはじまるのが普通なので、最初は厳しいと思います。ただ、調理師として基本的な技術の差は大きく、そこで頑張れるかでその後の道に大きな差が出ることになります。
食材を切る与那嶺さん
与那嶺さんが盛り付けられた料理
お客様においしい料理を提供します。
調理師業界の現状
食の多様化が進む今、調理師のニーズも高まっているといえます。和食だけではなく、中華、フレンチ、イタリアン、タイ料理などのさまざまな食文化や技術に対応していくことが必要となります。
沖縄県の現状として、女性の調理師の割合は３割と少ないが、近年洋食を中心に若い女性の調理師が増加傾向にあります。対して和食調理師を目指す人は少数となっています。
こんな人にオススメ！
とにかく料理が好きというのが第一条件です。積極性が求められる仕事なので、明るくハキハキしていて積極的な人に向いています。常に、「どうしたら美味しくなるか」という探求心が大切です。
給与・休日・待遇
給与、休日ともに勤務先によって大きく異なります。給与は経験、技術などでも異なるようです。
ステップアップすると
ホテルだと和・洋・鉄板など様々なジャンルがあるので、色んなことが学べます。技術、経験がないと次にステップアップできないし、見て学んでいかなければいけない部分も多いです。料理長クラスになるには、10年以上はかかります。
また自身で独立して飲食店などを開店することができます。
料理・食・流通系
調理師
ザ・ナハテラス
与那嶺 裕子さん
この職業になるには？
調理師免許の取得には２つのパターンがあります。
毎年１回（毎年８月頃）行われる国家試験を受験し合格する方法と、厚生労働大臣指定の調理師養成施設を卒業する方法です。
国家試験を受験する際、２年以上の実務経験が必要となります。
また、厚生労働大臣指定の調理師養成施設へ通う場合は、卒業時に国家試験を無試験で調理師免許を取得できます。
必要な資格や免許
■ 調理師
進学の道筋
厚生労働大臣指定の調理師養成施設を卒業後すると国家資格免除となり、無試験で調理師免許を取得することができます。
調理師養成施設へ通わなくても調理師免許を取得することは可能です。しかし２年以上の実務経験が必要となるため、調理技術や食に関する知識をじっくり学び習得したい人や、実務経験がない方には調理師養成施設へ通うことをおすすめします。
