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県内で活躍している先輩たちの100種以上の職業を紹介
職業紹介
料理・食・流通系
酒造メーカー
泡盛製造のプロフェッショナル
瑞泉酒造
池原呂桜良さん
たくさんの人においしいお酒を提供したい
お酒を製造するうえで味の決め手となるのが「麹（こうじ）」です。麹は微生物を繁殖させたものなので、小さなことにも目を向けられることが必要です。また、お酒が好きな人は楽しみながら仕事ができるでしょう。新商品を作るので、新しいことに挑戦しながら、自分の作った商品を形として残すことができるので、とても楽しく、やりがいのある仕事だと感じています。
【夢を叶えた人にインタビュー】
酒造メーカーってどんな仕事？
泡盛の製造は、原材料となるお米を糠を完全に除くように洗米し、水分を吸収させるため水に浸します。その後、お米を蒸していく蒸米や麹を作っていく製麹をしていきます。次に、麹に水や酵母を加えていきもろみを仕込んでいきます。こうした工程の後に、熟成もろみを蒸留機に移し、蒸留させていきます。このような過程を経てできた泡盛の原酒を熟成させていきます。
この一連の流れすべてに携わります。沖縄の伝統的なお酒である泡盛を一から作ることができる素敵なお仕事です。
温度の管理を手で触りながら確認していきます。夏場は、気温が高くもろみの温度も上がりやすいので注意が必要です。
もろみをすくって、香りのチェックを行います。
原料となるお米が流れて来るところを監視する作業です。品質を守り続けるために、細かいことも徹底します。
沖縄県の酒造メーカーの現状
以前、沖縄ブームがあった際には、沖縄のモノすべてに人気がありました。そのブームの影響もあって、泡盛の出荷も大幅に増加していましたが、その時期に比べると規模は小さくなっているようです。しかし、現在では年々回復している傾向はあります。
こんな人にオススメ！
地道なことをずっと継続できる人にオススメです。仕事内容は派手とはいえないですし、日々同じ作業の繰り返しでもあります。そのため、忍耐強く継続できる人物像が求められます。
また、細かいことにも気配りできる人に向いています。お酒の製造では微妙な変化を感じていかなければならないので、小さな違和感を察知できることが重要です。
体を使うことも多いので、体力もあり体調管理をしっかりできる人であることも大切です。
給与・待遇・休日など
日曜・祝祭日は休みです。しかしながら、仕事上、もろみ（微生物）を使用しているため、何かあった場合、いつでも向かえるような心構えが必要です。とはいえ、基本的に休みはきちっと取ることができます。給与は、入社当初は少し低いかもしれません。
ステップアップすると
お酒の製造に関して、分析と現場作業のデータを持つことと、その経験が業務上で役に立ちます。お酒の作り方に関して方向性を定められるようにもなります。だけれども、自身でできる範囲が広がるとともに、責任も大きくなります。
料理・食・流通系
酒造メーカー
瑞泉酒造
池原呂桜良さん
蔵人になるには
この職種になるにはいろいろな選択肢はありますが、生物の知識を持つことが必要です。沖縄県では、泡盛に関連する内容の研究発表の場がありますが、生物の勉強をしていないと理解することが難しいようです。
近年では、専門学校や大学、高専の卒業生が増えてきています。生物に関しての専門的な知識が武器となります。必要な免許や資格はないですが、毒物劇物取扱責任者、危険物取扱、バイオ技術者認定試験といった、製造に関わる資格を持つことは働くうえで強みになります。
